La página Food Republic publicó el pasado 3 de enero una entrevista con nuestro bajista Alex Suarez y que aquí os dejamos traducida:
La comida ha jugado un papel importante en la vida del bajista de Cobra Starship, Alex Suárez. Después de trabajar como chef de cocina en Florida donde montó con el tiempo su propia empresa especializada en la comida más clásica, fue hacia Nueva York donde se estableció en Williamsburg y trabajó como cajero en Whole Foods en Manhattan.
Comenzó así la típica historia de una banda de Nueva York donde mientras hacía esto, se encuentra de suerte con un amigo de secundaria, Ryland Blackinton, y pronto comienza a tocar en los shows de la banda This is the Ivy League. Más tarde, a la pareja se le pide unirse a Cobra Starship, un grupo de electro-pop que ha vendido cientos de miles de álbumes y más recientemente ha estado de gira con un jovencito llamado Justin Bieber.
Hacemos la entrevista con Suarez por sus conocimientos culinarios y las obsesiones de su banda por las cosas relacionadas con Japón.
¿Cuál fue su primer trabajo en la industria alimentaria?
Cuando yo estaba en la escuela secundaria, conseguí un trabajo en el Burger King, pero me torcí el tobillo después de ir en skate al segundo turno y estuve fuera durante dos semanas por lo que “me dejó ir (le despidió).” También estuve seis meses como cocinero en un TGI Friday poco después de eso. Claro, no es nada sorprendente, pero traté de aprender lo más que pude, y la velocidad, eficiencia y limpieza se obtienen a través de la locura de alto nivel que tenian aquellos chicos.
Más adelante trabajé como chef de banquetes en el Yacht Club de Boca Ratón en Florida. Mi jefe me tomó bajo sus brazos, no podría estar más agradecido en lo que hizo por mi, porque a la vez yo estaba asistiendo a la escuela culinaria y me dejaba hacer menús a base de lo que iba aprendiendo en la escuela; la práctica era lo mejor que podía pedir, por ello, gracias Chef Doug, donde quieras que estés.
¿Cómo te metiste en el funcionamiento de su propia empresa de catering?
Yo estaba trabajando como chef en un restaurante pequeño en Winter Park, Florida y tras la experiencia de una temporada tan exitosa decidi aventurarme a salir por mi cuenta con unos compañeros chefs. Empezamos una compañía llamada Thyme to Dine – especializado en comidas y vinos-.
¿Tuvo usted un plato de su elaboración en su empresa de catering?
Hicimos una vuelta de tuerca a los platos clásicos mezclados con cocina sureña. Por ejemplo, un osso buco tradicional italiana sobre risotto al azafrán se traduciría en mangos de carne de cerdo braseado en un vegetal abundante raíz de ojos rojos salsa (con café espresso como el ingrediente secreto) sobre tostada poblano sémola de queso cheddor.
¿Tienes planes de regresar a la empresa de catering?
Es algo en lo que pienso todos los días, pero no tengo planes de momento.
¿Cuál es tu ciudad favorita para visitar por la comida durante el tour?
Vivir en Nueva York hace que lleguemos a experimentar algunos de los mejores sabores del mundo, debido al hecho de que no tenemos un montón de restaurantes y cadenas comerciales. Así que aprovecho a visitar los lugares que no existen realmente en Nueva York. Prepárate para una risa, pero dos de mis lugares favoritos son Chile y PF Chang. Jaja. Ellos no tienen ninguno de sus restaurantes en Nueva York y siempre me trae de vuelta a mis años de juventud en Florida.
OK, respuesta graciosa. Pero seamos realistas acerca de comer en Nueva York …
Mario Batali es parte de una gran cantidad de restaurantes increíbles y en la parte superior de mi lista estaría Del Posto. Es una experiencia gastronómica increíble. La comida es arte comestible con los mejores ingredientes preparados a la perfección, por no mencionar una lista de vinos increible. Suelo empezar con algo brillante para los dos primeros platos y luego cambiar a un buen Barolo. Otro de sus puntos es Otto, con la pizza es la atracción principal. Todas las pizzas son grandes y cuando usted pide una selección de la carta de quesos, te la sirven con miel trufada que me sorprende todas las veces.
También tengo que decir que hay lugares de Brooklyn que vale la pena experimentar. Taberna de Miller en Williamsburg es mi favorita en el barrio. Cuenta con un personal amable increíble y todo el mundo está impresionado por la comida que sale de ese pequeño sitio. En Greenpoint hay un pequeño lugar llamado Five Lives que se ha hecho famoso, y con razón, porque su comida es muy buena. Las patatas fritas de trufas son mis favoritos en la ciudad (sí, las trufas son mi kriptonita y me gustaría bañarse en ellas si pudiera!).
Cuando estais en tour, ¿cuáles son algunos de los alimentos y bebidas que la banda pide?
Sinceramente, es muy difícil comer cuando se está de tour. Todos tratamos de comer sano, ya que es muy fácil caer en el agujero de la comida basura. Así que vamos a por la fruta fresca, un plato de fiambres, plato de vegetales y algunos bocadillos estándar como papas fritas y la salsa y las patatas fritas siempre son persistentes en todo. Si vamos a cenar, por lo general vamos a el sushi o el tailandés. Para beber, siempre buen surtido de vodka, Patrón Silver, Jameson, dos botellas de vino tinto (Petite Syrah y un Cab Franc) y un refrigerador lleno de cervezas.
Al grabar un álbum ¿qué alimentos y bebidas siempre tienen en el estudio?
Este último disco fue muy interesante para nosotros. Lo grabamos en una unidad de almacenamiento en el edificio de nuestro cantante. En mi camino al estudio todos los días entraba uno de los dos lugares, sobre todo en el japonés. No es este lugar para almorzar un llamado Teriyaki Sushi-no es un lugar grande-, pero era el momento ideal para sacar algo de sushi en mi camino para el estudio. Probablemente comí allí cuatro veces por semana, de fácil! El otro lugar es increíble. Se llama Ippudo-un lugar con un aperitivo como pocos. Todo es alucinante. Sin reservas. Este lugar está siempre lleno, a menos que quieras comer una cena temprana a las 5:30 pm, que funciona para mí, porque esa es por lo general mi hora del almuerzo. Yo voy con un ligero retraso.
¿Alguna vez has escuchado una de tus canciones mientras estabas en un restaurante?
Ja, ja, gracioso que menciones eso! Recientemente, ha ocurrido en un lugar de sushi elegante en Charlotte, Carolina del Norte. Ellos tenían un DJ tocando música de la casa y algunas cosas Top 40. Alguien le debió haber dicho que estábamos en el edificio, porque en el momento en que estabamos bebiendo la última de las sopas empezamos a oir una de nuestras canciones. Es curioso / extraño / impresionante. Esa es realmente la única manera de explicarlo.